Raštan & Sarma u raštanu

Prvi gajeni lisnati kupus – RAŠTAN još su od egipatskih faraona i grčkog herojskog doba smatrali svetom biljkom koja ima čudotvorne osobine. Predstavljali su ga na zagrobnim slikama i freskama u piramidama.

SARMA U RAŠTANU (JAPRAK)

Potrebno je:

1 kg raštana

Fil:

1 kg mljevenog mesa
2 glavice crnog luka
3 šargarepe
1/2 vezice celera
6-7 čena bijelog luka
malo bibera
malo soli
1,5 kašika biljnog začina
100 g pančete
100 g pirinča – riže

Zaprška:

2 kašike ulja
2 kašike brašna
1 kašičica mljevene paprike

trebinjeinfo sarma u raštanu raštan

Oprati listove raštana i kratko obariti u ključaloj vodi da malo omekšaju. Zatim blago obarene listove ohladiti pod mlazom hladne vode. Potom spremiti fil od dinstanog mesa, kuvanog pirinča i dinstanog povrća. Sve sastojke lijepo pomješati i začiniti po ukusu. Listove raštana filovati pripremljenim filom. Složiti u šerpu sa dosta suvog mesa i krčkati na laganoj vatri oko 60 minuta. Zatim sarmu od raštana složiti u tepsiju pa preko sipati neutralnu pavlaku i kiselu pavlaku pustiti da provri na ringli i 20 minuta zapeći u rerni. Služiti uz kiselo mlijeko.

DIO TEKSTA JEDNOG RESTORANA U BG:

Kada se gustira pivo, idu koljenice i rebarca. Međutim, utorkom je udarni dan. Na meniju je raštan! Biljka iz porodice kupusa, koja raste u južnim predjelima Hercegovine i Dalmacije. Majstori sa kutlačom kažu da se isključivo kuva sa mesom i izvorni je specijalitet tog područja. Za meze se preporučuje hercegovačka pršuta i sir iz mješine. A za potpun merak, iskusni ugostitelji nude čuvena hercegovačka vina, kao što su „žilavka“ ili tvrdoško crno vino. Živjeli!